卵を固ゆでにし、黄身と白身に分けそれぞれザルでこします。

アスパラガスを茹でて穂先をカットし、残った茎はスライスします。

パンにからしマヨネーズを塗り、フリルレタスをのせ、塩をふり、ワックスペーパーで作った型に巻きながらブーケを作るようにロールして入れます。

アスパラガスを上にのせ、①をちらします。