ボウルに玉ねぎとキャベツを入れて塩をふり、１０分ほど置き、塩もみをしてしっかり水気を切ります。

別のボウルに、豚ひき肉、木綿豆腐、①、おろしにんにく、塩・こしょう、ナツメグ、セージ、砂糖を加え、練り混ぜます。

ラップを２０ｃｍほど敷いて、②を棒状にのせて、中心部分をひねり、左右もしっかりとねじって結びます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら、③を加え弱火で７～８分ゆでます。

パンに薄く切ったミニトマトと③を挟みます。