サーモンと春野菜のオープンオムレツ

材料（4人分）

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにし、水にさっとさらしてから耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで1分半加熱します。
   アスパラガスはかたい部分をピーラーでそぎ、斜め5mm幅に切り、玉ねぎは薄切りにし、スモークサーモンは1cm幅に切ります。
2. フライパンにバターを入れて中火で熱し、①の玉ねぎとアスパラガスを入れて炒め、しんなりしたら、じゃがいもを加えてさっと炒め合わせます。
3. ボウルに卵を割りほぐし、②とスモークサーモン、ピザ用チーズ、こしょうを加えて軽く混ぜます。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、③を入れてヘラで3～4回大きくかき混ぜ、蓋をして弱火で8～10分ほど蒸し焼きにします。
5. 8等分に切り分け、ベビーリーフと一緒にお皿に盛り付けます。ケチャップをかけ、パンはトーストして別皿に盛ります。